지난 24일 방송된 tvN '집밥 백선생'에서는 백종원이 가장 친숙한 닭고기 요리 중 하나지만, 그만큼 자주 실패하는 요리인 '닭볶음탕' 및 가정에서 할 수 있는 닭 요리를 주제로 맛있는 레시피를 전수했다.

이날 백종원은 닭볶음탕에서 가장 중요한 것이 고기 간 맞추기라고 강조하며 "단백질로 이루어진 고기 특성상 단 맛이 제일 잘 스며든다"고 말했다.

그는 "소금이 먼저 들어가면 고기가 수축되서 더 이상의 맛이 흡수가 안 된다"며 "설탕을 먼저 넣으면 고기를 씹었을 때 단맛이 먼저 나오면서 겉의 다른 간과 나중에 섞인다. 그러면 간이 뱄다고 느껴진다"고 설명했다.

백종원은 닭을 익히는 과정에서 설탕을 세 숟갈을 넣은 뒤 "이건 법칙이 아니다. 취향이다"고 강조했다

또 그는 닭똥집을 먹지 않는 윤상도 집중하게 하는 튀김 레시피를 공개했다. 마늘을 편으로 얇게 썰고, 깨끗이 씻은 닭똥집을 키친타월로 물기제거를 한 후 볼록한 부분을 연결해 세로로 잘라 준비하면 재료 준비는 완성된다.

특히 기름을 넉넉히 부어 튀기듯 조리하는 것이 핵심. 백종원은 닭똥집은 조리하는 과정에서 냄새가 나는 것이라며, 센 불에서 오랫동안 볶기 어렵다면 튀기듯이 하는 것이 하나의 방법이라고 팁을 공개했다.

이렇게 달궈진 기름에 닭똥집을 먼저, 닭똥집이 어느정도 익었을 때 마늘을 넣고 마늘이 노릇노릇하게 익으면 소금, 후추, 참기름과 함께 잔열에서 무쳐준다는 느낌으로 조리하면 간단하게 완성된다.



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