'한국인의 밥상'에서는 복어를 이용한 요리가 공개된다. <사진=KBS1 '한국인의 밥상' 캡처>

[뉴스핌=이지은 기자] ‘한국인의 밥상’에서 참복, 밀복을 이용한 밥상이 소개된다.

23일 방송되는 KBS1 ‘한국인의 밥상’에서는 ‘아찔한 유혹, 맛을 훔치다-복어 밥상’ 편이 전파를 탄다.

겨울은 생선이 맛있는 계절이다. 겨울 바다의 진정한 강자는 단연 복어다. 단단한 육질과 감칠맛을 자랑하는 복어는 산란기를 앞두고 살이 통통하게 오른 요즘이 1년 중 가장 맛있는 때다.

복어의 본고장으로 오랫동안 명성을 떨쳤던 곳은 바로 창원 마산. 복어는 참복을 으뜸으로 치는데, 이곳에선 참복으로 끓인 시원한 복국과 콜라겐 가득한 복어껍질로 만든 묵에 복어 불고기와 복어 튀김까지 참복어 밥상을 내놓는다.

복어에 대한 찬사는 늘 독에 대한 두려움이 뒤따른다. 내장과 피 등 독이 들어있는 부위만 제거하면 안전하게 먹을 수 있는 게 복어지만, 막연한 두려움과 욕망의 대상이었던 게 사실이다.

복어는 고려시대 이후 처음 문헌에 등장했다. 역사에는 복어 독을 없애기 위한 다양한 경험과 지혜가 동시에 기록됐다. 그중 가장 많이 등장하는 것이 바로 미나리다.

미나리에 함유된 이소람네틴, 페르시카닌 등 독성물질을 해독할 수 있는 성분이 복어의 독을 약화시킨다고 알려져 있다. 미나리를 듬뿍 넣고 끓인 얼큰한 복어매운탕에 미나리 향 가득한 아귀내장수육과 비법의 양념 맛을 자랑하는 아귀찜까지, 복어와 미나리가 만나 펼치는 맛깔스런 환상궁합이 소개된다.

현재 복어의 최대 주산지는 단연 주문진이다. 동해에서 가장 많이 잡히는 복어는 밀복으로, 복어중 독성이 약한 것으로 알려져 있고 가격도 저렴해 겨울이면 미식가들은 그냥 지나치지 못한다.

예나 지금이나 복어는 만만한 생선이 아니다. 함부로 먹을 수도 없지만, 몸값 비싼 생선이라 늘 귀한 대접을 받는다. 복어가 전국적으로 대중화될 수 있었던 것은 양식복어의 등장 덕분이다. 하지만, 복어는 수온과 바람, 파도 등 여러 조건을 잘 맞춰야 자라기 때문에 양식이 까다롭기로 유명하다.

복어 맛의 진수를 보여주겠다며 나선 전문요리사 김문준 씨. 정교하게 갈빗살을 발라내는 솜씨며 복어살 포를 떠 어만두를 만드는 솜씨가 보통이 아니다. 복어의 특징을 살려 맛깔나게, 더 맛있게 복어를 즐길 줄 아는 남자들의 밥상을 만나보자.

한편 ‘한국인의 밥상’은 23일 오후 7시 35분에 방송된다.
 

[뉴스핌 Newspim] 이지은 기자 (alice09@newspim.com)