中国历史悠久，饮食文化博大精深。身在异国他乡，即便早已习惯当地饮食的中国人，也会时不时想回味家乡的味道。
有这样一位“匠人”，他在大学时期与餐饮业结缘，自主创业。来韩国后，他用自己独特的想法，成功把中国传统美食和文化介绍给韩国人，并打造属于自己的“餐饮王国”，他就是小宝兰州牛肉面创始人李勋虎。NEWSPIM中文网对其进行了专访，他将自己形容为“中国传统美食的搬运工”。
第一眼看到李师傅，他正在面馆内与韩国客人攀谈。记者上前聆听，原来他正讲解有关兰州牛肉面的历史。采访中得知，李师傅早在经营牛肉面馆前，就已有过餐饮从业经验，可以说与餐饮结下不解之缘。
李师傅表示：“我最初接触餐饮业是1996年，那时在北京上大学，同时还经营烧烤店，餐厅生意维持一年有余。但作为学生要以学业为主，深思熟虑后决定转让他人。毕业来韩国打工，自己虽是朝鲜族，但从小就读汉族学校，打工的5年间吃了不少苦，但也收获了许多。有前期打工的经验，我决定自己创业，因曾经营烧烤店，所以便在永登浦小吃街重操旧业。”
李勋虎师傅在韩国的首个羊肉烧烤店于2008年开张迎客。通过自己的精心打理，烧烤店的生意越来越红火。2017年，相关加盟店很快遍布韩国全境，规模破百家，这为他开展兰州牛肉面事业奠定基础。
2015年5月，李师傅与朋友前往中国银川旅游，那里的牛肉面令他印象深刻。原打算回韩国将火锅作为第二项事业的他却不顾公司员工的极力反对执意要开牛肉面馆，说起让李师傅改变主意的契机，还要从一碗冬日里的越南米线说起，“2017年隆冬时节正值韩国弹劾前总统朴槿惠，市民齐聚光化门广场烛光示威，钟阁商圈离此地不远。”
李师傅补充道，“我发现商圈内几十名市民在一家越南米线店门前排队。那是我第一次品尝越南米线，吃面先喝汤，入口瞬间就联想起在银川品尝的牛肉面，当机立断决定暂时放弃火锅，开展牛肉面生意，最重要的原因是越南米线中加入少许中药材，而牛肉面与前者极为相似。”
市面上打着各种以兰州为旗号的牛肉面比比皆是，要做就做最正宗的，李师傅随即联络位于兰州的朋友前去考察。李师傅率公司员工抵达兰州，受到当地朋友的亲切接待。求学心切的他第一次提出学习牛肉面的做法，却吃了闭门羹。
欢迎晚宴上，李师傅的朋友带来多位当地餐饮界翘楚，其中包括著名兰州牛肉面品牌磨沟沿的创始人之子——马福豪。无酒不成席，李师傅通过这次偶然机会与马富豪成为好友。
他表示：“在兰州的那几天，当地朋友曾带我前往一家有加盟意向的面馆，但高昂的费用和汤底配方不对外公开，最终让这场洽谈无果而终。”
李师傅认为，了解一个地区最地道美食的捷径是询问出租车司机。就这样，李师傅在司机的带领下，短时间内尝遍了兰州市内所有知名品牌牛肉面。
就在李师傅即将返回韩国之时，马富豪给了他到磨沟沿“观摩”的机会。李师傅听后异常兴奋，他马上带着摄像机、手机等一切可录制视频资料的设备一探究竟。但牛肉面最核心的配方不对外公开。即便如此，李师傅也并未放弃学习牛肉面做法的决心。
他说：“为寻找‘秘方’我往返中韩十余次。经过不懈努力，磨沟沿决定将少许配方粉末赠予给我。回到韩国后，我开始与公司员工日复一日的研究配方。功夫不负有心人，通过不懈努力，我们最终取得了成功。”
对于抻面技艺，李师傅笑称，该部分仅次于汤底，是一个令人头疼的问题。为此，李师傅在当地学习了一个月的抻面技艺。最后经过协商，他派自家人员扛90公斤韩国面粉赶往兰州“拜师学艺”。回想当时情景，李师傅感叹道，学习路上虽艰辛，但我们却用坚定的信心打败了挡在面前的困难。
从下定决心在韩国推广传统兰州牛肉面到一碗真正意义上的成品端上餐桌，李师傅和他的团队用了整整一年半的时间。
2017年末，“小宝兰州牛肉面”正式在钟阁商圈开业。提到店名，李师傅意味深长地说：“我之所以将面馆起名‘小宝’，不仅是因为我们将辛苦学来的兰州牛肉面视为珍宝，也希望顾客通过一碗牛肉面了解兰州，增进两国民众深入了解。”
韩国人与中国人的口味不尽相同。面馆开业后，李师傅面临如何在坚持牛肉面本质风味的基础上，满足韩国顾客的用餐习惯这一难题。他表示：“一碗面的精髓是汤底，要想随时向客人提供牛肉面，首先汤底要持续加热，汤越来越咸不可避免。开业伊始，我们面向来此就餐的韩国和中国客人进行为期3个月的调查，综合意见后制定了折中方案，控制盐度，这样在保证原来风味的基础上符合韩国人的饮食习惯。”
一般而言，中国餐厅应开在华人聚集的区域，例如首尔的大林和建大商圈。李师傅表示：“我是在韩国做生意。同时，我更希望通过面馆扎根韩国市场，向当地人介绍咱中国自己的饮食文化。”
面馆事业愈发红火，李师傅在大峙洞开了第二家分店。李师傅介绍，兰州牛肉面味道鲜美，钟阁总店每天销售牛肉面600碗以上。
对于外宣，李师傅自信地说：“我们只专注于兰州牛肉面的质量和味道，因为只有用心钻研，才会受到消费者们发自内心的肯定。也正因为如此，多家中韩电视台和记者主动前来采访。我们也希望通过媒体的报道，将中国传统美食推向世界。”
多年在韩创业改变了李勋虎师傅，他笑称：“首先是物质上发生了变化，其次是通过在兰州学习牛肉面的制作工艺，更坚定我将中国传统、地道的饮食文化带到韩国的决心。因此我一直认为术业有专攻，不论做什么事，仅学习表面永远也走不长。”
对于未来的创业规划，李师傅表示，自己独创的中国火锅店已在釜山开业，希望未来能继续将中国的饮食文化介绍给韩国人，做中国传统美食的搬运工。
记者 주옥함（wodemaya@newspim.com）
