[뉴스핌=황수정 기자] '집밥 백선생'에서 오징어 요리 정복에 나섰다.
지난 21일 방송된 tvN '집밥 백선생'에서는 오징어를 주제로 백종원이 오징어 손질부터 데치기, 오징어 무침, 오징어 볶음, 튀김 등 다양한 요리 레시피를 선보였다.
이날 백종원은 오징어를 제대로 손질하는 방법을 소개했다. 가위로 오징어 몸통 뒷부분을 자른 후 내장이 터지지 않게 다리와 분리했다. 통으로 분리할 경우는 손가락을 집어 넣고 오징어를 접어가며 조심히 분리하면 된다고 말했다.
이어 백종원은 "오징어 껍질을 벗길 때는 키친타올을 이용하면 쉽게 벗겨진다"며 "모서리를 잡고 떼어주면 된다. 마른 부분으로 해야 뜯어진다"고 팁을 공개했다.
백종원은 오징어 숙회를 위한 초장 레시피도 공개했다. 그는 "고추장 3큰술, 설탕과 식초를 각각 1큰술을 넣고 잘 섞어 주면 된다"며 "취향대로 점도 조절은 물로 하면 된다"고 전했다.
오징어 볶음에 대해서는 "채소를 큼직큼직하게 썰어야 한다. 파 기름을 준비해야 한다"고 말했다. 파 기름은 기름 3큰술에 파를 볶은 것으로, 이를 이용하면 불맛을 내는 볶음을 만들 수 있다.
미리 만든 파기름에 손질한 오징어와 설탕 1스푼, 마늘 1큰술, 고추장, 간장, 고춧가루 등 양념을 넣으면 된다. 이후 물을 넣고 야채와 참기름을 넣으면 완성된다. 백종원은 "이를 밥에 올리면 오징어 덮밥이 된다"고 말했고, 윤상은 "이건 진짜 오징어의 재발견이다"며 극찬했다.
마지막으로 백종원은 술안주에 제격인 중국식 오징어 통꼬치 요리도 선보였다. 손질한 생오징어를 통째로 꼬치에 끼운 후 가장자리에 칼집을 내고 통째로 기름에 튀겨 낸다. 이에 출연진들은 "냄새는 이게 최고다"며 "그냥 이렇게 먹어도 맛있겠다"고 감탄했다.
튀겨진 오징어에는 고추기름을 바르는데, 이 고추기름은 고춧가루 3큰술을 기름에 볶은 파와 함께 섞은 것이다. 백종원은 고추기름에 이어 카레가루까지 뿌려 눈길을 끌었다.
한편, tvN '집밥 백선생'은 매주 화요일 밤 9시40분 방송된다.
[뉴스핌 Newspim] 황수정 기자(hsj1211@newspim.com)
