시각을 자극하는 칵테일의 비주얼을 좌우하는 것은 ‘가니쉬’다. 완성된 음식의 모양이나 색을 좋게 해 식욕을 돋우기 위한 장식의 일부에 지나지 않았던 가니쉬는 이제는 칵테일의 맛만큼 중요한 일부분이 됐다.

칵테일의 가니쉬는 보통 만들어진 칵테일과 함께 즐기기 좋은 과일 또는 칵테일에 사용된 시럽의 원재료인 과일 껍질 등이 일반적으로 사용됐다.

이태원의 핫 플레이스인 글램 라운지(Glam Lounge)의 프라이빗 플레이스 테라스 바론(Terrace Baron)에서는 시그니처 칵테일인 ‘플라워 샵(Flower Shop)’이 여성고객들의 인기다.

체코에서 소화제로 판매가 됐다는 이야기가 있는 베헤로브카 리큐어(Becherovka Liqueur)와 하늘에서 내려온 선물로 불리는 엘더플라워(Elderflower)로 제조된 ‘플라워 샵’은 길고 슬림한 유리잔에 다양한 컬러의 꽃잎을 얼린 플라워 아이스볼(Flower Iceball)이 가득 채워져 향기가 묻어나는 듯한 청량감을 느낄 수 있다. 

탱거레이 넘버 텐(Tanguray NO.10)을 베이스로 살구를 주재료로 사용해 만들어진 에프리콧 브랜디(Apricot Brandy)와 레몬 주스 등이 조화를 이룬 ‘부케 오프 더 퀸즈(Bouquet of the Queen)’는 살짝 올라간 꽃잎이 포인트다.

이태원에 메인 로드에 위치한 다이닝 타파스 라운지 비트윈(Between Dining & Tapas Lounge)의 시그니처 칵테일 ‘티나 티니 딜라이트(TINA TINY DELIGHT)’는 엘더플라워(Elderflower) 리큐어와 자몽, 크렌베리 주스로 만들어졌으며 가니쉬로 비비드한 컬러의 꽃잎을 사용해 시각적 효과를 더했다.

이태원 경리단길에 위치한 ‘플라워진’은 꽃집과 칵테일을 판매하는 특별한 컨셉으로 운영되고 있는 매장으로 칵테일에 식용 꽃잎을 가니쉬로 사용하는 것은 물론, 다양한 꽃으로 둘러싸인 매장에서 칵테일을 즐기려는 고객들의 방문이 이어지고 있다.



[뉴스핌 Newspim] 이연춘 기자 (lyc@newspim.com)