[뉴스핌=이연춘 기자] 서울신라호텔 일식당 아리아께에서는 10월 4일부터 5일까지 미슐랭 2스타를 획득한 일본 최고의 가이세키 전문점 ‘와케도쿠야마’의 노자키 히로미츠 셰프를 초청해, 전국 곳곳에서 찾은 한국의 명품 가을 제철 식재료로 만든 가이세키 요리를 선보인다. 

와케도쿠야마는 일본 도쿄에 1989년 오픈한 전통 가이세키 전문점으로, 2010년부터 미슐랭 2스타를 획득했다. 영화 감독 스티븐 스필버그나 스타벅스 하워드 슐츠 회장, 일본 셀러브리티들이 주요 고객이다. 유명세 덕에 최소 1달 전 예약해야 방문할 수 있는 곳이다. 

이곳의 노자키 히로미츠 셰프는 일본에서 가장 유명한 스타 셰프로, ‘자연의 건강한 맛’을 추구하며 재료 본연의 풍미를 최대한 살린 가이세키를 선보이는 장인이다. “요리의 핵심은 식재료”라며 “재료 본연의 맛을 얼마나 잘 살려낼 수 있느냐가 관건”이라고 말한다.

그는 당일의 예약 현황을 참고해 매일 아침 시장을 보며 신선한 고급 식재료를 구입한다. 메뉴는 단 한 가지, ‘오마카세(‘맡긴다’는 뜻으로, 셰프가 최고의 맞춤형 메뉴를 구성하는 형식)’뿐이다. 주문을 받으면 고객이 보이는 카운터에서 즉석에서 요리에 제공한다. 

전통 음식에 대한 시각도 남다르다. “가이세키는 일본 전통 요리이긴 하지만, 전통에 얽매이지 않고 고객이 맛있다고 생각하는 요리를 만든다”는 철학으로, 그는 일본 내에서 새로운 스타일의 가이세키 요리를 창시한 셰프로도 명성이 높다. 

서울신라호텔은 측은 “리노베이션을 기념해 특별히 기획한 행사”라며 “해외 명장들을 초청하여 본토에서도 맛보기 힘든 세계적인 수준의 미식 문화를 선보이는 자리”라고 설명했다.

[뉴스핌 Newspim] 이연춘 기자 (lyc@newspim.com)