'위대한 진화, 김치' 소금·젓갈·발효 속 숨겨진 맛의 비밀 공개

기사입력 : 2016년02월14일 21:52

최종수정 : 2016년02월14일 21:53

KBS 1TV 요리 다큐 프로그램 '요리인류'는 14일 오후 11시40분 ‘위대한 진화, 김치’ 편을 방송한다. <사진=KBS>

'위대한 진화, 김치' 소금·젓갈·발효 속 숨겨진 맛의 비밀 공개

[뉴스핌=박지원 기자] KBS 1TV 요리 다큐 프로그램 '요리인류'는 14일 오후 11시40분 ‘위대한 진화, 김치’ 편을 방송한다.

이날 ‘요리인류’에서는 한국인의 영원한 소울푸드인 김치를 소개한다.

채소를 오래 먹기 위해 선택한 절임과 발효는 인류의 가장 오래된 레시피다. 밥과 고기처럼 생존을 위해 먹어야하는 음식도, 맛으로 유혹하는 화려한 음식도 아닌 소박하고 단순한 이 음식이 어떻게 수 천 년 우리의 입맛을 사로잡아온 걸까.

겨울이 있는 곳엔 어디든 채소를 겨울동안 먹기 위한 보존의 지혜가 필요했다. 중국 쓰촨의 한 마을의 촌부는 당근을 썰어 말리고 오스트리아 산속 농장 부부는 양배추를 깊은 땅속 구덩이에 묻어 저장한다.

채소를 오래 보존하기 위해 등장한 소금은 식문화의 새로운 변화를 가져왔다. 지하 1만3000m 땅속 우물에서 소금을 얻었던 고대 중국. 윈난성 소수민족 이족의 솬차이와 쓰촨 도시에 사는 한 부녀가 만드는 파오차이까지 다양한 절임채소 속에 담긴 소금의 비밀은 무엇인지 공개한다.

이와 함께 소금에 절인 채소에서는 예측불허의 맛, 발효의 맛이 나온다. 김치 발효에 숨겨진 맛의 비밀은 무엇인지 살펴본다.

[뉴스핌 Newspim] 박지원 기자 (pjw@newspim.com)

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6월 경상수지 최대 흑자 [서울=뉴스핌] 박가연 기자 = 지난 6월 우리나라의 경상수지가 전월에 이어 역대 최대 흑자를 기록했다. 반도체를 중심으로 한 정보기술(IT) 품목 수출 호조로 월간 상품수출이 처음으로 1000억달러를 넘어선 영향이다. [자료=한국은행] 한국은행이 6일 발표한 '2026년 6월 국제수지(잠정)'에 따르면 지난 6월 경상수지는 497억3000만달러 흑자로 집계됐다. 전월(386억1000만달러)에 이어 두 달 연속 월간 기준 역대 최대 기록을 갈아치웠다. 이에 따라 올해 상반기 누적 경상수지 흑자는 1910억1000만달러를 기록했다. 경상수지 흑자를 견인한 것은 상품수지다. 6월 상품수지는 478억9000만달러 흑자를 기록하며 전월에 이어 역대 최대를 다시 썼다. 국제수지 기준 상품수출은 1123억7000만달러로 전년 동월 대비 84.5% 증가하며 월간 기준 처음으로 1000억달러를 넘어섰다. 상품수입은 644억8000만달러로 38.6% 늘었다. 통관 기준으로는 반도체 수출이 전년 동월 대비 196.9% 급증했고 컴퓨터·주변기기(SSD)는 282.7% 증가했다. IT 품목 수출은 160.4% 늘었으며 비IT 품목도 ▲석유제품(47.5%) ▲화공품(18.6%) ▲철강제품(17.9%) ▲승용차(6.1%) 등을 중심으로 18.6% 증가했다. 통관 기준 수입은 ▲원자재(30.5%) ▲자본재(35.3%) ▲소비재(16.4%)가 모두 늘었다. 서비스수지는 12억9000만달러 적자를 기록해 전월(-10억9000만달러)보다 적자 폭이 확대됐다. 여행수지는 외국인 입국자 증가와 유류할증료 인상 등에 따른 출국자 감소로 4억4000만달러 흑자를 기록했지만 지식재산권사용료수지는 전월 흑자에서 4억4000만달러 적자로 전환됐다. 본원소득수지는 배당소득을 중심으로 32억7000만달러 흑자를 기록해 전월(21억7000만달러)보다 흑자 폭이 확대됐다. 배당소득수지는 배당수입이 늘어난 데다 전월 분기배당에 따른 기저효과로 배당지급이 줄면서 25억6000만달러 흑자를 나타냈다. 금융계정 순자산은 6월 중 467억1000만달러 증가해 월간 기준 역대 최대 증가 폭을 기록했다. 종전 최대였던 올해 3월(369억9000만달러)을 넘어선 것이다. 직접투자에서는 내국인의 해외투자가 80억1000만달러, 외국인의 국내투자가 46억3000만달러 각각 증가했다. 증권투자에서는 외국인의 국내 주식 매도세가 이어졌다. 외국인의 국내 주식 투자는 차익실현 매도 등의 영향으로 316억1000만달러 감소하며 전월(-310억5000만달러)에 이어 역대 최대 순매도 기록을 다시 경신했다. 외국인의 국내 채권투자는 세계국채지수(WGBI) 자금 유입에도 분기 말 만기도래 영향으로 증가 폭이 줄어든 52억9000만달러를 기록했다. 내국인의 해외 증권투자는 주식을 중심으로 35억6000만달러 증가했다. eoyn2@newspim.com 2026-08-06 08:00