29일 방송하는 MBN '천기누설'에서는 소금, 밀가루, 설탕 등 대표적 백색 가루들의 재발견과 이들의 대체 식품을 접하고 집 나간 입맛과 함께 건강도 되찾은 다양한 사례들을 소개한다.

무엇보다 양파로 설탕을 대체할 수있다는 이색 정보가 시청자들의 관심을 더할 예정이다. 하얗고 반들반들한 생김새가 진주를 닮았다. 하여 '땅 속의 진주'로 불리는 양파는 피로회복과 콜레스테롤을 억제로 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 이는 양파 특유의 매운 냄새 원인인 황하알리 성분이 암 예방과 함께 비타민의 체내 흡수를 높이는 작용을 하기 때문이다.

'단맛'을 내는 천연 조미료인 양파 섭취 방법은 양파즙이다. 양파즙을 만들기 위해서는 신선한 양파를 껍질과 속을 분리한다. 그 다음 속을 손질해 분쇄기에 갈아준다. 또 이를 말려둔 껍질을 함께 보온 밥통 속에 넣어 이틀 간 보온 상태를 유지한다. 그런 다음 익은 양파를 거름 천에 옮겨 담은 후 눌러서 즙을 짜내면 끝이다.

이에 대해 가정의학과 전문의 심경원 교수는 "양파를 가열하게 되면 황화합물 성분인 알릴 디설파이드가 휘발되거나 일부는 분해되면서 단맛을 내는 성분으로 변한다. 제대로 가열할 경우, 양파 1개의 당도가 각설탕 5개 분량이 될 정도로 단맛이 강한 식재료"라고 설명했다. 또 "양파의 단맛을 내는 성분인 프로필메르캅탄은 혈당을 조절하는 데 도움을 준다. 또한 양파의 풍부한 식이섬유가 혈당 상승 속도를 조절하고 퀘세틴이란 항산화제가 당뇨로 인한 여러 합병증이나 부작용을 방지하는 데도 도움을 준다"고 덧붙였다.

양파의 효능은 29일 밤 9시40분 방송하는 MBN '천기누설'에서 방송된다.

[뉴스핌 Newspim] 이현경 기자(89hklee@newspim.com)