'생방송 오늘저녁' 발효 김치찜 맛집, 1년6개월 이상 숙성된 묵은지로 만든 김치찜…비법은?

[뉴스핌=대중문화부] '생방송 오늘저녁'에서 김치찜 맛집을 소개한다.

19일 방송되는 MBC '생방송 오늘저녁'의 '요리랑 베테랑' 코너에서는 발효 김치찜 맛집을 찾아간다.

이날 '생방송 오늘저녁'에서 방송되는 맛집은 강원도 원주에 위치한 '김치뽀그리찜'이다. 직접 담가 제대로 숙성시킨 묵은지로 만든 김치요리 전문점이다.

이곳에서는 김치를 만들 때 메주콩을 갈아 찹쌀풀에 넣어 양념을 만든다. 이는 묵은지의 식감을 더해줄 뿐만 아니라 김치가 무르지 않고 적당히 익은 상태를 유지시켜준다. 최소 1년6개월 이상 숙성된 김치만 손님상에 나간다.

직접 담근 80여가지의 발효액과 30여 가지의 천연소금으로 요리에 따라 골라 넣기 때문에 한층 김치찜의 맛을 살린다.

또 고기의 잡내를 없애기 위해 부위별로 따로 삶아 칡을 곁들인 소스를 넣어준다. 여기에 오디까지 넣어 풍미와 부드러운 맛까지 낸다.

이곳에서는 돼지고기 외 김치 고등어찜, 김치 두부찜 등도 맛볼 수 있다.

한편, MBC '생방송 오늘저녁'은 19일 오후 6시10분 방송된다. 

[뉴스핌 Newspim] 대중문화부(newmedia@newspim.com)