무교동파 윤권중 일식 달인의 생선 잡는 방법 <사진=SBS '생활의 달인' 캡처> |
21일 오후 방송한 SBS ‘생활의 달인’에서는 서울 무교동에서 30년 넘게 손님을 맞고 있는 무교동파 일식의 정수가 소개됐다.
이날 ‘생활의 달인’에서 무교동파 윤권중 달인은 생선 잡는 방법부터 달라야 맛도 특별해진다고 말했다.
실제로 ‘생활의 달인’에서 무교동파 달인은 통통한 광어 잡는 방법을 알려줬다. 달인은 싱싱한 광어를 도마에 올려놓은 뒤 직접 깎은 대나무침 하나로 아가미 부분을 쿡 찔렀다.
이어 달인은 꼬리가 시작되는 부분에 또 다른 대나무침 하나를 꽂았다. 이에 대해 달인은 “생선도 사람과 똑같다. 혈을 찌르면 꼼짝을 못한다”고 설명했다.
이어 윤권중 달인은 핏물을 제거한 생선을 숙성하면서 당귀를 태워 향이 자연스럽게 배게 하는 놀라운 광경을 보여줬다.
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