[뉴스핌=정상호 기자] ‘생방송 오늘저녁’에서 군산에 위치한 ‘호박보리 된장찌개 맛집’을 소개한다.

10일 방송하는 MBC ‘생방송 오늘저녁’ 밥상의 신 코너에서는 발효음식의 완결판 ‘호박보리 된장찌개 맛집’을 찾아간다.

이날 ‘생방송 오늘저녁’ 제작진이 소개한 곳은 전라북도 군산시 나포면 서포리에 위치한다. 20년 전 폐교를 개조해 식당으로 꾸민 맛집으로, 이 집의 대표 메뉴는 ‘호박보리 된장찌개’다.

일반 된장보다 더 구수하고 깊은 맛을 낸다는 호박보리 된장은 고수가 4년간 연구해 완성한 특급 무기라고 한다.

그 첫 번째 과정은 최상급 콩으로 만든 메주를 맛과 향 깊어지도록 70일 동안 숙성시키는 것. 그리고 대형 가마솥에 볶은 보리를 맷돌로 곱게 갈아준다. 또 늙은 호박을 통째로 삶아 둔다.

이렇게 70일 숙성한 메주와 가마솥에 볶은 보리 가루, 늙은 호박을 함께 섞어 2년간 발효시키면 짠맛은 없고 깊고 진한 맛만 남아 있는 ‘호박보리 된장’이 완성된다.

멸치다시마 육수에 호박보리된장과 각종 야채 넣고 끓인 ‘호박보리 된장찌개’는 손님들이 먼 곳에서 찾아올 정도로 잊을 수 없는 맛이라고 맛집 사장은 자랑했다.

‘호박보리 된장찌개’에 버금가는 인기 메뉴는 ‘한방 간장게장’이다. 2년 발효한 멸치액젓과 직접 담근 조선간장을 섞어 만든 특급 ‘어간장’에 군산에서 공수한 싱싱한 꽃게 각종 한방재료 섞으면 ‘한방 간장게장’이 완성된다.

‘호박보리 된장찌개 맛집’ 사장은 “20년 전 '학교'에 대한 미련으로 폐교를 인수 후, 수많은 실패를 거듭하며 궁극의 맛을 완성하기 위해 매진했다”며 자신 있게 ‘호박보리 된장찌개’를 권했다.

한편, MBC '생방송 오늘저녁'은 매주 월~금요일 저녁 6시10분에 방송된다.

[뉴스핌 Newspim] 정상호 기자(newmedia@newspim.com)