'생활의 달인' 탄탄면 달인, 견장 비법 최초 공개…땅콩-참깨에 '캐슈너트'가 비법

[뉴스핌=대중문화부] '생활의 달인'에서 탄탄면의 달인을 소개했다.

11일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 탄탄면의 달인 이상문 씨의 비법을 공개했다.

이날 방송에서 이상문 달인은 견장 비법을 최초로 공개했다. 견장은 탄탄면 국물 맛의 핵심 포인트. 달인은 주저했으나 결국 견장의 재료 땅콩과 참깨, 캐슈너트를 공개했다.

특히 달인은 캐슈너트에 대해 "느끼한 고소한 맛은 쉽게 질리기 때문에 담백한 고소한 맛을 고민하다가 캐슈너트를 찾아냈다"고 설명했다.

캐슈너트에 볶은 소금을 뿌려 찌는 것이 또다른 비법. 달인은 "소금이 녹아 자연스럽게 코팅돼 갈았을 때 훨씬 더 고소하다"고 말했다. 볶은 캐슈너트를 물과 함께 간 후 끓여주면 크림처럼 된다.

이를 땅콩과 참깨를 간 것에 넣고 섞으면 되는데, 견과류는 기름기가 많아 섞기 쉽지 않았다. 달인은 "타이밍을 놓치면 안 섞이고 따로 논다"고 전했다.

'생활의 달인' 탄탄면 달인은 콩기름을 끓이며 섞은 견과류에 부어 섞었다. 달인은 콩기름을 통해 견장의 향을 잡은 것. 마지막으로 달인은 태국고추와 베트남고추를 육수에 넣어 끓이고, 팽이버섯을 넣어 매콤함과 단맛을 내고, 고춧가루에 드립 식으로 기름을 부어 고추기름을 완성시켰다.

한편, SBS '생활의 달인'은 매주 월요일 저녁 8시55분 방송된다. 

[뉴스핌 Newspim] 대중문화부(newmedia@newspim.com)