전체기사 최신뉴스 GAM
KYD 디데이
중국 문화

속보

더보기

얼얼하게 매운 맛, 화끈하게 매운 맛, 시고 매운 맛, 고추 맛에서 드러난 3地 3色

기사입력 : 2019년03월18일 17:02

최종수정 : 2019년03월18일 17:09

※ 본문 글자 크기 조정

  • 더 작게
  • 작게
  • 보통
  • 크게
  • 더 크게

※ 번역할 언어 선택

[서울=뉴스핌] 김은주 기자 = 대체적으로 볼때 중국인들은 보통 매운 음식을 잘 먹지 않지만 일부 지역에서는 우리 못지 않게 매운 음식을 즐긴다. 대표적인 지역이 쓰촨(四川)성과 후난(湖南)성, 구이저우(貴州)성이다. 

우리에게 ‘사천요리’로 알려진 쓰촨성 요리. 쓰촨성 요리는 전 세계적으로 매운 요리로 정평이 나 있지만, 그밖에 후난성, 구이저우성 지역에도 각기 고유한 매운 음식이 잘 발달돼 있다. 남부 지역의 덥고 습한 더위를 이겨내는 데는 매운 음식이 제격이었기 때문이다. 이 매운맛을 내는 주인공은 말할 것도 없이 고추다.  

원래 중남미 아열대 지역에서 자라는 고추는 명말 무렵 중국으로 전해진 것으로 추정된다. 청초부터 음식 재료로 쓰이기 시작해 오늘날 중국 요리에서 빼놓을 수 없는 식재료가 되었다.

◆ 얼얼한 맛 즐기는 쓰촨인

매운 중화요리의 대표 쓰촨 요리. 쓰촨에서 유달리 매운 요리가 발전한 데는 지리적 지형과 깊은 관련이 있다. 쓰촨은 분지 지형으로 습기가 많아 쓰촨인들은 매운 것을 먹고 땀을 흘려 건강을 유지해왔다. 

쓰촨은 매운 요리 중에서도 알싸하게 매운 ‘마라(麻辣) 요리’가 주를 이룬다. 중국 전통 향신료인 ‘마라’가 혀를 얼얼하게 만드는 역할을 하며, 중독성이 강한 것이 특징이다. 최근엔 국내에서도 마라 전문점들이 곳곳에 생겨나면서 일상 생활에서 쉽게 접할 수 있게 되었다.

마라탕 [사진=바이두]

쓰촨성의 대표 요리도 마라를 이용한 요리들이다. 마라훠궈(麻辣火鍋), 마라탕(麻辣燙)이 대표적이다. 마라훠궈는 향신료와 고추 기름으로 만든 붉은 탕에 각종 고기와 야채를 데쳐 먹는 중국식 샤브샤브다. 쓰촨성 내에 위치한 충칭(重慶)의 훠궈가 가장 맵기로 유명하다. 쓰촨 러산(樂山)에서 유래한 마라탕은 고추와 향신료, 고기, 야채 등 각종 재료를 한꺼번에 넣고 끓인 음식이다.

◆ 순수한 매운 맛 즐기는 후난인

쓰촨인들이 혀끝이 얼얼한 마라맛을 즐긴다면, 후난인들은 순수한 매운맛을 즐긴다. 때문에 신선한 고추나 말린 고추를 이용한 요리가 많다. ‘둬자오위터우(剁椒魚頭)’, ‘커우웨이샤(口味蝦)’가 대표적이다.

‘둬자오위터우’는 다진 고추가 듬뿍 들어간 물고기 찜 요리다. 청나라 시기 한 후난 농부가 귀향 온 반청(反清) 문인 황쭝셴(黃宗憲)을 대접하기 위해 탄생한 요리로 알려져있다. ‘커우웨이샤’는 신선한 고추가 들어간 새우 요리로 20세기 무렵부터 중국 전역으로 퍼져 후난을 대표하는 음식으로 자리잡았다.

둬자오위터우[사진=바이두]

후난인들의 삶 속에서 고추는 뗄래야 땔 수 없는 식재료다. 대표적 후난 출신인 중국 공산당 초대 주석 마오쩌둥은 “후난인들은 고추 없이는 밥을 먹지 않는다”라고 말한 적이 있다.

남방 출신 중에서도 후난인은 고추처럼 화끈하고 호전적인 기질로 유명하다. 청말 태평천국의 난부터 신해혁명, 항일 전쟁까지 가장 선두에 싸워 온 것으로 알려졌다. 이런 연유로 “후난인이 없으면 군대를 만들 수 없다”는 말도 생겨났다.

후난인의 이러한 기질 때문에 후난 출신의 여성들을 '라메이쯔(辣妹子)'라고 일컫는다. 매운 고추처럼 화끈하고 강단 있다는 말이다. 후난 지역 출신의 가수 쑹쥐잉(宋祖英)은 1995년 ‘라메이쯔’라는 곡으로 전국적인 인기를 누렸다.

◆ 시고 매운 맛 즐기는 구이저우인

구이저우에는 “3일 동안 신 음식을 먹지 못하면 똑바로 걷기가 힘들다”라는 말이 있다. 그만큼 구이저우인들은 시고 매운 맛을 즐긴다. 때문에 고추와 식초를 듬뿍 넣은 요리가 발달해 있다.

구이저우의 대표적 요리는 쏸탕훠궈(酸湯火鍋), 쏸탕위(酸湯魚)이다. 쏸탕훠궈는 새콤한 맛이 주 특징이다. 쏸탕위는 구이저우성 묘족 마을 특식으로 시큼한 식초와 함께 각종 야채와 생선 한 마리를 넣고 끓인 음식이다.

쏸탕위 [사진=바이두]

우리에게도 잘 알려진 '중국 밥도둑 고추장' 라오간마(老幹媽) 탄생지가 바로 구이저우이다. 구이저우 출신의 창업자 타오화비(陶華碧)가 고향 고추를 이용해 자신만의 비법이 들어간 소스를 개발한 것이 시작이었다. 오늘날 라오간마는 중국인은 물론 외국인들도 사랑하는 브랜드 중 하나가 되었다. 

중국 최대의 고추 생산지인 구이저우에서 특히 쭌이(遵義)시의 태양초 고추는 품질이 좋기로 유명하다. 또 쭌이시는 중국 전역에서 가장 큰 규모의 고추 시장을 갖추고 있으며, 이곳에서 해마다 고추 박람회 등 다양한 행사가 열린다.

 

eunjookim@newspim.com

[관련키워드]

[뉴스핌 베스트 기사]

사진
이재용 장남 해군장교 임관식 '삼성家 총출동' [서울=뉴스핌] 김정인 기자 = 이재용 삼성전자 회장의 장남 이지호(24) 씨가 미국 시민권을 포기하고 해군 장교로 임관했다. 삼성가(家)에서도 처음 배출되는 장교다. 임관식에는 가족들이 총출동해 그의 첫 발을 함께했다. 해군은 28일 경남 창원시 해군사관학교에서 제139기 해군·해병대 사관후보생 수료 및 임관식을 거행했다. 이날 89명의 해군·해병대 장교가 임관했으며, 이 가운데 이씨는 기수를 대표해 제병 지휘를 맡았다. 해군 학사사관후보생 139기 임관식에서 대표로 선 이재용 삼성전자 회장의 장남 이지호씨의 모습. [사진=뉴스핌TV 유튜브 채널 캡처] 이 회장은 연병장 단상에 마련된 가족석에서 홍라희 삼성미술관 리움 명예관장, 이서현 삼성물산 사장과 함께 앉아 아들의 임관 과정을 지켜봤다. 다만 동생인 이원주 씨는 참석하지 않은 것으로 알려졌다. 행사 중간에는 이 회장과 홍 관장이 직접 연병장으로 내려가 이 씨에게 계급장을 달아주기도 했다. 이 회장은 경례와 함께 임관 신고를 받은 뒤 "수고했어"라고 격려했다.  이재용 삼성전자 회장과 홍라희 삼성미술관 리움 명예관장, 이서현 삼성물산 사장이 28일 오후 경남 창원시 진해구 해군사관학교에서 진행된 제139기 해군·해병대 사관후보생 임관식에 참석한 모습. [사진=뉴스핌TV 유튜브 채널 캡처] 이재용 삼성전자 회장과 홍라희 삼성미술관 리움 명예관장이 28일 오후 경남 창원시 진해구 해군사관학교에서 진행된 제139기 해군·해병대 사관후보생 임관식에 참석한 모습. [사진=뉴스핌TV 유튜브 채널 캡처] 모친인 임세령 대상홀딩스 부회장도 이모인 임상민 대상 부사장과 함께 행사장에 모습을 드러냈다. 이 회장과 임 부회장이 2009년 이혼한 이후 같은 공식 석상에서 모습을 드러낸 것은 이번이 처음이다. 임세령 대상홀딩스 부회장(왼쪽)이 28일 오후 경남 창원시 진해구 해군사관학교에서 진행된 제139기 해군·해병대 사관후보생 임관식에 참석한 모습. [사진=뉴스핌TV 유튜브 채널 캡처] 이 씨는 지난 9월 15일 해군 장교 후보생으로 입영했다. 2000년 미국에서 태어난 선천적 복수국적자로, 캐나다에서 고등학교를 졸업한 뒤 프랑스 파리정치대학(Sciences Po)에 진학했고, 최근까지 미국 대학에서 교환학생 프로그램을 이수한 것으로 전해졌다. 그는 해군 장교로 복무하기 위해 미국 시민권을 포기하고 입대를 선택했다. 재계에서는 이를 두고 '특권을 내려놓은 책임의 선택'이라는 평가도 나온다. 이 씨는 임관 직후 3박4일 휴가를 보낸 뒤 다음달 2일 해군교육사령부로 복귀해 3주간 신임 장교를 대상으로 하는 초등군사교육을 받는다. 이후 함정 병과 소속 통역장교로 근무하게 된다. 총 복무 기간은 훈련 기간을 포함해 39개월이며, 복무 연장을 하지 않을 경우 2028년 12월 2일 전역한다. kji01@newspim.com 2025-11-28 15:29
사진
법원 "방통위 YTN 최대주주 변경 승인 취소" [서울=뉴스핌] 김지나 기자 박민경 인턴기자 = 법원이 방송통신위원회의 YTN 최대주주 변경 승인 처분을 취소해야 한다고 판단했다. 지난해 방통위가 2인 체제에서 의결을 진행한 절차에 하자가 있어 위법하다는 이유에서다. 서울행정법원 행정3부(재판장 최수진)는 28일 YTN 우리사주조합이 방통위를 상대로 낸 최다액 출자자 변경 승인처분 취소소송에서 원고 승소 판결을 내렸다. 반면 전국언론노조 YTN 지부가 제기한 동일한 소송은 원고 적격이 없다고 보고 각하했다. YTN 사옥.[사진=뉴스핌DB]  재판부는 "피고(방통위)는 2인만 재적한 상태에서 의결을 거쳐 승인 결정을 내렸다"며 "이는 의결 절차상 하자가 있어 위법하다"고 설명했다. 이어 "방통위법이 규정한 '재적위원 과반수의 찬성으로 의결한다'는 문구는 형식적 해석에만 의존할 것이 아니라, 헌법이 보장하는 방송의 자유와 방통위를 합의제 행정기관으로 둔 입법 취지를 함께 고려해야 한다"고 밝혔다. 또 "합의제 행정기관으로서 방통위의 의사결정은 토론과 숙의 과정을 전제로 한다"며 "재적위원이 2인만 있을 경우 다수결 원리가 사실상 작동하기 어려워 합의제 기관으로서의 기능이 결여된다"고 지적했다. 재판부는 "방통위의 주요 의사결정은 5인 모두 임명돼 재적한 상태에서 3인 이상 찬성으로 이뤄지는 것이 바람직하다"며 "부득이한 사정으로 5인 미만이 재적할 경우라도 실질적 기능을 하려면 최소 3인 이상 재적해야 한다"고 덧붙였다. 앞서 유진기업과 동양이 공동 출자한 특수목적법인(SPC) 유진이엔티는 한전KDN과 한국마사회가 보유한 YTN 지분 30.95%를 인수하며 최대주주로 올라섰다. 방통위는 지난해 2월 7일 유진이엔티의 최다액 출자자 변경 승인을 의결했다. 이에 언론노조 YTN 지부와 우리사주조합은 당시 방통위 '2인 체제' 의결을 문제 삼으며 본안소송과 집행정지 신청을 냈다. 앞서 이들이 낸 집행정지 신청은 각각 각하, 기각 결정을 받았다.   pmk1459@newspim.com 2025-11-28 15:37
기사 번역
결과물 출력을 준비하고 있어요.
종목 추적기

S&P 500 기업 중 기사 내용이 영향을 줄 종목 추적

결과물 출력을 준비하고 있어요.

긍정 영향 종목

  • Lockheed Martin Corp. Industrials
    우크라이나 안보 지원 강화 기대감으로 방산 수요 증가 직접적. 미·러 긴장 완화 불확실성 속에서도 방위산업 매출 안정성 강화 예상됨.

부정 영향 종목

  • Caterpillar Inc. Industrials
    우크라이나 전쟁 장기화 시 건설 및 중장비 수요 불확실성 직접적. 글로벌 인프라 투자 지연으로 매출 성장 둔화 가능성 있음.
이 내용에 포함된 데이터와 의견은 뉴스핌 AI가 분석한 결과입니다. 정보 제공 목적으로만 작성되었으며, 특정 종목 매매를 권유하지 않습니다. 투자 판단 및 결과에 대한 책임은 투자자 본인에게 있습니다. 주식 투자는 원금 손실 가능성이 있으므로, 투자 전 충분한 조사와 전문가 상담을 권장합니다.
안다쇼핑
Top으로 이동