[뉴스핌=강필성 기자] 이마트가 프리미엄 소시지 즉석제조 매장을 업계 최초로 선보인다고 6일 밝혔다.
오는 7일 죽전점에 ‘식육즉석판매가공업’을 신규 개설하는 것을 시작으로 올 2월에만 용산, 양재, 성수 등 4개 점포에 프리미엄 생소시지를 반값에 선보이는 즉석 매장을 선보일 예정이다.
이마트는 독일 정통 프리미엄 소시지를 저렴하게 선보이기 위하여 국내 돼지고기 생산자 단체인 도드람푸드와 소시지 제조 중소기업 견우푸드 제휴했다.
이번에 판매하는 소시지는 이마트가 농가로부터 직접 매입한 돼지고기 저지방부위인 뒷다리살을 원료로 하여, 한국인의 입맛에 맞게 염도 1.3%까지 줄이고 합성아질산 나트륨, 합성 보존료 등을 무첨가한 것이 특징이다.
이마트가 이번에 소시지를 개발·판매할 수 있는 것은 지난해 말 식육의 수급 및 가격불균형을 해소하기 위해 개정된 축산물위생관리법에 따라 대형마트·정육점 등에서 수제햄이나 소시지 등을 직접 만드는 것이 가능해졌기 때문이다.
이마트는 소시지 개발을 위해 독일의 30년 경력의 ‘메쯔거 마이스터(식육명장)’인 크루트 헤르만을 국내에 초빙하여 소시지 제조과정과 매장운영에 대한 다양한 컨설팅을 받았다.
지난달 25일 방한한 메쯔거 마이스터는 경기도 광주 견우마을 생산공장을 둘러보며 제조 레시피를 최종 점검하고 직원들에게 한국형 소시지의 제조 및 판매 노하우를 전수했으며, 1호점인 죽전점에도 방문해 생소시지의 제조·판매·시식 방법에 대한 컨설팅을 진행했다.
주요 상품으로는 대용량 소시지를 고객이 원하는 만큼 매장에서 직접 소분한 소분용 햄을 100g에 1200원에, 이마트 매장에서 직접 만든 양장 생소시지는 100g에 990원애 판매한다. 이는 기존의 양장소시지보다 50~70% 가량 저렴한 가격이다.
이마트가 기존의 반값 수준에 프리미엄 소시지 판매에 나선 것은 우리 축산업계의 고충과도 맥을 함께한다.
민영선 이마트 신선식품담당 상무는 “돼지는 한 마리 잡을 때마다 앞다리와 뒷다리 부위가 재고로 쌓인다”며 “재고 때문에 삼겹살, 목살 등의 가격이 오르는 이상한 구조가 형성됐다”고 말했다.
소비자들은 선호부위인 삼겹살과 목살 등을 상대적으로 비싼 가격에 구매하는 이유가 바로 앞다리, 뒷다리 재고 비용까지 전가됐다는 이야기다. 실제, 돼지고기 중 정육 부위별 비중을 살펴보면 뒷다리살 29.8%, 앞다리살 15.2%, 삼겹살21%, 목심 7.6% 등으로 앞·뒷다리살이 전체의 절반가량이다.
즉, 이마트가 비선호부위인 앞다리와 뒷다리로 소시지를 만들어 판매를 시작하면 향후 인기부위인 목살과 삼겹살의 가격 인하까지 기대할 수 있게 된다는 이야기다.
소시지 제조 중소기업인 견우푸드는 대규모 원료매입자금 필요 없어 금융비용을 없애고, 기존 생산시설을 풀가동해 생산원가를 낮 출 수 있는 것도 가격경쟁력을 높이는 한 요인으로 작용했다.
이마트는 이번 소시지 개발을 통해 돼지고기의 다른 부위에 비해 가격이 상대적으로 비싼 삼겹살과 목심 가격을 중장기적으로는 5~10% 가량 낮출 수 있을 것으로 기대하고 있다.
이마트 관계자는 “선호 부위의 가격을 낮추기 위해서는 이 제품에 대한 판매가 충분히 늘어나야한다는 숙제가 있다”며 “지금은 예단하기 어렵지만 이마트의 노하우와 협력사의 능력을 최대한 활용해 그 기간을 최대한 당기는 것이 목표”라고 말했다.
[뉴스핌 Newspim] 강필성 기자 (feel@newspim.com)
