울진사람들은 왜 '생선 김장'을 즐겨 담글까...대구·새치·퉁수·멸치

기사입력 : 2022년11월22일 17:15

최종수정 : 2022년11월22일 17:15

울진지방 김장 민속

[울진=뉴스핌] 남효선 기자 = 김장철이 돌아왔다. 전통사회에서 김장과 땔감 마련은 서민 가계가 겨울을 나기 위해 반드시 준비해야 하는 주요한 살림살이이다.

주부들은 치솟는 물가고에 김장철을 앞두고 시름이 깊어진다. 김장철을 앞두고 배추, 무 등 김장 필수 채소류

가격이 하락세를 보이고 있다지만 여전히 시름이 가시지 않는다.

김장에 들어가는 재료들이 채소류 뿐만이 아니기 때문이다.

특히 울진지방에서는 '김장속'으로 고춧가루, 젓갈 등 기본양념에 생선을 함께 넣어 담그기 때문에 다른 지역에 비해 김장 비용이 곱절 이상 들기 때문이다.

추운 겨울이 오기 전에 긴 겨울을 날 김장과 땔감을 장만하는 일은 농어촌 살림살이에서 뺄래야 뺄 수 없는 일이었다.

더욱이 김장은 이듬해 봄까지 온 식구가 먹어야 할 소중한 먹을거리인 까닭에 제 때에 맞춰 김장을 장만하지 못하면 그야말로 식구들은 끼니때마다 맨 밥으로 겨울을 날 수밖에 없는, 절박한 일이었다.

가을걷이가 끝나면 농촌의 아낙들은 여름에 옮겨 심은 배추가 제대로 속이 들어차는지, 벌레나 들지 않았는지를 살피기 위해 매일 배추밭으로 나가 배추벌레를 일일이 손으로 집어낸다.

요즘에는 농약 사용이 일상화되었지만, 식구들의 소중한 밑반찬인 김장거리에는 농약을 가능한 덜 뿌리는 것이 몸에 익은 농사법이었다.

11월 중순으로 접어들면 울진지방은 김장담기로 부산해진다. 김장은 대개 집집마다 날을 잡아 돌아가면서 담갔다.

김장담그는 일은 '손이 많이 가는 일'이어서 온 식구가 함께 담그거나 이웃끼리 품을 보탰다. 김장 품앗이인 셈이다.

[울진=뉴스핌] 남효선 기자 = 동해를 낀 해양도시인 경북 울진지방의 '생선 김장속'으로 장만하는 김장. 2022.11.22 nulcheon@newspim.com

◆ 울진지방 김장의 두드러진 특징은 '생선 김장'

울진지방의 겨울나기 대표 음식인 '김장'의 가장 두드러진 점은 대부분의 가계에서 생선을 넣어 삭히는 이른바 '생선 김장'이 특징이다.

동해를 낀 해촌이라는 지리.생업적 특성이 음식문화 형성에 강한 영향력을 끼친 셈이다.

울진지방의 대부분 가정에서 김장 속에 생선을 잘게 썰어 넣는 것은 울진지방 음식의 대표적인 특성인 '늘여먹기'에서도 연관성을 찾을 수 있다.

농촌과는 달리 해촌에서는 간장이나 고춧가루 등 밭작물로 만드는 다양한 양념류를 구하기가 쉽지 않다.

때문에 바닷가 사람들은 이들 양념류에 대체할 다른 방식으로 '맛'을 내고 '간'을 맞추기 위해 생선으로 식힌 '간수'나 '젓갈' 따위를 사용해 왔다.

[울진=뉴스핌] 남효선 기자 = 경북 울진사람들이 김장속으로 즐겨 사용하는 생선인 '퉁수'2022.11.22 nulcheon@newspim.com

울진지방의 젓갈류는 대개 죽변항이나 후포항 등 울진 연안의 크고 작은 항포구에서 직접 생산되는 생선류로 장만했다.

꽁치간수, 멸치간수, 메가리간수, 오징어간수가 대표적이다.

울진지방의 봄철에 성어기를 이루는 '꽁치'는 '보리꽁치'라 하여 '살집이 통통하고 기름기가 자르르 흘러' 맛이 좋기로 이름났다.

'보리가 팰 무렵에 잡히는 꽁치'라 하여 '보리꽁치'라는 이름을 얻었다.

보리가 팰 무렵 죽변항은 싱싱한 꽁치를 가득 싣고 만선을 이뤄 항구로 들어오는 꽁치잡이 어선들로 만원을 이룬다.

죽변항 어판장은 이 무렵이면 해촌의 아낙들이 '꽁치갈무리'로 새벽부터 해거름까지 분주하게 보낸다.

꽁치간수는 외지 상인들에게 상품으로 팔리지 못한 '파지'나 '상처가 난 꽁치' 등으로 담근다.

꽁치잡이철이 지나면 '메가리잡이철'이 이어진다.

메가리는 울진지방에서 '젓갈담기용 생선'으로 회자될 만큼 '젓갈용 생선'으로 인식돼 있다.

울진사람들은 꽁치와 메가리철에 꽁치간수와 메가리간수를 담아 집안의 바람이 잘 통하는 곳에 두어 삭혀놓았다가 김장철에 요긴하게 사용했다.

김장에 사용하고 남은 꽁치간수나 메가리간수는 일상에서 해초류나 나물 무침음식에 요긴하게 사용했다.

[대구경북=남효선 기자] 2022.11.22 nulcheon@newspim.com

[울진=뉴스핌] 남효선 기자 = 동해를 낀 해양도시인 경북 울진지방의 '생선 김장속' 만들기.2022.11.22 nulcheon@newspim.com

울진지방 사람들이 김장속으로 즐겨 사용하는 생선은 대구, 이면수(새치), 퉁수, 힛데기,물가자미, 멸치 등이다.

이중 퉁수와 대구는 '시원한 맛'을, 이면수와 힛뜨기,물가자미,멸치는 '깊고 구수한 맛'을 낸다.

최근에는 '시원하고 구수한 맛'을 동시에 얻기 위해 퉁수, 이면수 따위를 함께 사용하기도 한다.

이 중 '힛데기'는 살점이 단단하고 기름기가 적어 맛이 졸깃하고 담백해 김장속을 비롯 식해(食醢) 용으로 선호했다.

최근 죽변항과 후포항에는 '힛데기 식해 전문 판매점'이 다수 들어설 만큼 전국적인 명성을 얻고 있다.

울진의 대표적 전통음식 중 하나로 자리매김한 셈이다.

식해는 울진지방을 비롯 동해 연안 어촌에서 발달한 염장 발효 음식으로 토막 친 생선에 소금과 무채, 밥을 섞어 발효시킨 음식이다.

김장속은 미리 장만해 놓은 대구나 새치 등 생선에 다진 마늘, 생강, 대파, 당근, 쪽파, 미나리, 청각, 갓 따위를 넣어 버무린다.

바다 나물인 청각을 반드시 넣는데, 이는 시원한 맛을 내기 위해서다.

[울진=뉴스핌] 남효선 기자 = 경북 울진지방의 대표적인 염장발효식품인 식해(食醢)에 즐겨 사용하는 생선인 '힛데기'. 2022.11.22 nulcheon@newspim.com

양념과 김장속이 마련되면 비로소 김장담그기에 들어간다. 바닷물에 절인 배추를 큰 함지에 가득 담아 가운데 놓아두고 한 사람은 한 포기씩 꺼내 양념을 바르고, 또 한 사람은 양념을 바른 배추에 김장속을 골고루 넣어 잘 여며 놓는다.

이 과정이 끝나면 미리 잘 씻어 말려놓은 커다란 단지에 먼저 양념한 무를 깔고 그 위에 양념과 생선을 넣은 속을 적당히 넣은 배추를 포개어 놓는다.

또 그 위에 양념을 한 무를 한줄 깔고, 김장속을 넣은 배추를 포개어 놓는다.

이윽고 한 단지가 가득 차면 맨 위에 양념과 김장속을 바르지 않은 절인 배추포기를 포개어 놓는데, 이를 "우거지 넣는다"고 한다.

김장담그기가 끝나면 남정네는 미리 파 놓은 웅덩이에 김장독을 묻는다. 비로소 이듬해 봄철까지 먹을 소중한 김장담그기가 마무리된다.

김치냉장고가 보편화되면서 '김장독파기' 관행은 거의 사라진 민속이다.

먹을거리가 턱없이 부족했던 시절, 많은 식구가 한 지붕 아래서 살던 70년대까지만 해도 보통 집집마다 김장독을 3~4개씩 묻었다.

김장담그는 날이면 양념과 김장속을 듬뿍 넣은 겉절이를 안주 삼아 아낙들은 막걸리 한 잔 씩을 돌렸다.

김장담그는 집에서 으레 밥은 물론이고, 살림살이가 넉넉한 집에서는 돼지고기를 삶아 겉절이를 곁들이며 한바탕 잔치를 벌였다.

nulcheon@newspim.com

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내란특검, 한덕수에 징역 15년 구형 [서울=뉴스핌] 백승은 기자 = "그날 밤, 대통령이 비상계엄을 하겠다는 순간 (중략) 기억도 맥락도 없고 분명하지 않습니다. (중략) 다만 비록 비상계엄을 막지 못했지만, 비상계엄을 찬성하거나 도우려 한 일은 결단코 없었습니다. 그것이 오늘 역사적인 법정에서 제가 드릴 가장 정직한 말입니다." 내란우두머리·내란 방조 혐의를 받는 한덕수 전 국무총리가 26일 서울중앙지법 형사합의33부(재판장 이진관) 심리로 열린 결심 공판에서 이같이 최후 변론했다. 1심 선고는 오는 1월 21일 오후 2시에 나온다. 내란 특별검사(특검)는 한 전 총리에게 징역 15년의 중형을 구형했다. 한 전 총리의 혐의는 내란중요임무종사·내란우두머리방조·허위공문서작성및허위작성공문서행사·대통령기록물관리에관한법률위반·위증이다. [서울=뉴스핌] 류기찬 기자 = 한덕수 전 국무총리가 26일 오후 서울 서초구 서울중앙지법에서 열린 내란 방조 및 내란 중요임무 종사 혐의 관련 결심공판을 마친 뒤 법원을 나서고 있다. 2025.11.26 ryuchan0925@newspim.com 이 재판은 내란우두머리방조로 기소됐지만, 지난 3차 공판에서 재판부가 특검에 내란중요임무종사 혐의를 '선택적 병합' 형태로 공소장 변경하라고 요청해 공소 사실이 추가됐다. 선택적 병합은 필수적 병합의 반대 개념으로, 두 개 혐의를 공소장에 추가하면 재판부가 한 가지를 선택해 판단할 수 있는 형태다. 특검 측은 한 전 총리가 내란 범행에 가담하기 위해 절차적 정당성을 확보하려는 목적으로 국무위원 정족수를 채우려고 시도하거나 허위 공문서를 작성했다고 본다. 또 진술을 수차례 번복해 비협조적인 태도로 일관하고 있고 개선의 여지가 없는 점도 양형으로 고려돼야 한다고 봤다. 위증과 관련해선 명백하게 밝혀진 바가 있고, 한 전 총리도 일부 혐의를 인정했다. 한 전 총리는 윤석열 전 대통령의 탄핵 심판에서 '계엄 선포문을 받은 적이 없다', '이상민 전 행정안전부 장관과 대화한 기억이 없다'라고 했지만, 이후 공개된 12·3 대통령실 대접견실 폐쇄회로(CC)TV에는 한 전 총리는 선포문을 받고 이 전 장관과 약 16분간 대화를 나누는 모습이 포착됐다. 이 CCTV에는 윤 전 대통령이 국무위원에게 비상계엄 사실을 알리자 한 전 총리가 고개를 끄덕이기도 했다. 또 한 전 총리는 당일 '국무위원에게 직접 전화하지 않았다'고 했지만, 송미령 농림축산식품부 장관에게 '빨리 오라'고 통화를 한 사실도 뒤늦게 드러났다. 이날 특검 측은 한 전 총리에 징역 15년을 구형하며, 12·3 비상계엄은 '민주주의에 대한 테러'라고 강하게 비판했다. 특검 측은 과거 내란 범죄가 권위주의에서 민주주의로 가는 기회를 박탈한 것이었다면, 12·3 비상계엄은 수십 년간 한국이 쌓은 민주화의 결실을 한 순간에 무너뜨려 더 막대하게 국격을 손상하고 국민에게 상실감을 줬다고 했다. 아울러 한 전 총리는 국가의 2인자로서 내란 사태를 막을 수 있는 사실상 유일한 사람이었음에도 내란 범행에 가담해 막대한 피해를 줬다고 지적했다. 특검 측은 "그간 대한민국 사법시스템 죄에 상응하는 책임 엄히 물었다. 강화된 양화기준 발전된 시대적 경제적 사회적 변화 고려할 필요가 있고, 나아가 피고인을 엄히 처벌해 다시는 대한민국에서 불행 역사 되풀이되지 않도록 해야 한다"라고 강조했다. 반면 한 전 총리 측은 비상계엄의 절차적 정당성을 위해 국무위원을 모은 게 아니라 대통령을 저지하기 위해 모은 것이라고 주장했다. 위증 역시 큰 충격을 받아 기억이 선명하지 않은 것뿐이라고 밝혔다. 한 전 총리는 최후진술에서 직접 준비한 종이 한 장을 들고 '존경하는 재판장님'이라며 말 문을 열었다. 그는 "작년 12월, 비상계엄 선포로 국민이 겪은 고통과 혼란을 가슴 깊이 죄송스럽게 생각한다"라고 했다. 이어 "1970년 경제 관료로 입문해 한평생 공직을 걸어 왔다. 경제 정책 최일선에서 일했다. 대한민국은 제게 많은 기회를 줬고, 전력을 다하는 게 그에 보답하는 길이라고 생각하며 살았다. 그 길의 끝에 비상계엄 선포 사태를 만나리라고는 꿈에도 예상치 못했다"라고 밝혔다. 한 전 총리는 "여기 계신 어떤 분보다 제가 스스로를 더 혹독하게 추궁했다. 그날 밤 혼란한 기억을 복기할수록 제가 부족한 사람이었다는 절망만 사무친다"라며 "저는 그 괴로움을 죽는 날까지 지고 가야 하는 사람"이라고 힘주어 말했다. 이날 한 총리는 재판을 마치고 '국민들 앞에서 한마디 하실 말씀 없냐', '헌법재판소 재판관을 임명하지 않은 것에 대해 후회하지 않느냐' 등 취재진의 질문에는 어떤 대답도 하지 않고 법정을 빠져나갔다. 100wins@newspim.com 2025-11-26 18:58

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