[뉴스핌=함지현 기자] 신세계는 ‘효온 숙성 한우’를 선보인다고 27일 밝혔다.

신세계에 따르면 효온은 빙온(氷溫)의 일본식 발음으로 식품 종류에 따라 다른 얼기 직전의 온도를 일컫는다. 효온(氷溫)기술은 일본에서 1960년대부터 개발돼온 신선식품 저장 기술로 냉장도 냉동도 아닌 제3의 온도대인 ‘효온영역’에서의 식품저장·가공기술을 뜻한다.

회사측은 효온 기술로 한우를 숙성했을 때 가장 큰 장점은 감칠맛이 증가하는데 있다고 설명했다.

실제로 일본 효온연구소에 따르면 일반 소고기와 효온 숙성 소고기를 실험한 결과, 효온 숙성 소고기에서 감칠 맛 성분의 대명사인 글루탐산, 글리신, 알라닌 등이 더욱 증가되는 것으로 나타났다.

뿐만 아니라 드라이에이징 한우와 다르게 숙성한 모든 부위를 상품화 할 수 있어 가격도 저렴하다.

신세계의 효온 숙성 한우는 본점, 강남점, SSG청담점에서 맛볼 수 있다.

신세계백화점은 효온 숙성 2등급 등심과 채끝살을 각각 100g당 7900원에 보인다. 향후 한우 상품의 다양성을 강화해 새로운 미각에 대한 수요를 선점한다는 계획이다.

김선진 신세계백화점 식품담당 상무는 “프리미엄 식재료에 대한 고객들의 수요가 늘면서 국내 최초로 효온 숙성 한우를 선보이게 됐다”며 “직영 목장 한우, 드라이에이징 한우에 이어 효온 숙성 한우가 한우 시장의 새로운 트렌드로 자리 잡을 것”이라고 말했다.

[뉴스핌 Newspim] 함지현 기자 (jihyun0313@newspim.com)