'생방송 오늘저녁' 순댓국 맛집, 41년 전통 구수한 맛의 비법은 시래기·돼지 허파·돼지 껍질

[뉴스핌=정상호 기자] '생방송 오늘저녁'에서 순댓국 맛집을 소개한다.

27일 방송되는 MBC '생방송 오늘저녁'의 '요리랑 베테랑' 코너에서는 순댓국 맛집을 찾아가 그 노하우를 공개한다.

이날 소개되는 순대국 맛집은 무려 41년 동안 순댓국만 고수하고 있다. 어머니 김영화 씨와 그의 딸 임옥순 씨가 대를 이어 운영 중이다.

이곳의 순댓국은 뚝배기 가득 시래기가 들어간다. 아삭한 식감과 함께 영양까지 채워준다. 시래기는 순대에도 들어간다. 먹을 것이 부족했던 옛날, 순대에 고기 대신 시래기를 넣었던 것을 유래로 그 시절 맛을 지켜나가고 있다.

시래기는 직접 제작한 덕장에서 관리하고 있다. 2개월 반을 말려 수분을 뺀 시래기는 흙이 없어질 때까지 씻는 인고의 작업을 거쳐야만 한다. 특히 시래기에 소주를 더해 부드럽고 탱탱한 식감을 자랑한다.

순대에는 시래기와 돼지 허파, 돼지 껍질, 선지 등 골고루 들어가며 하루 400kg 이상 만들어진다. 돼지 사골육수까지 더해 깊고 구수한 맛을 자랑한다.

한편, MBC '생방송 오늘저녁'은 27일 오후 6시10분 방송된다. 

[뉴스핌 Newspim] 정상호 기자(uma82@newspim.com) 페이스북 바로가기