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| `2TV 저녁 생생정보` 황금레시피 얼큰 해물 수제비 <사진=KBS 2TV `2TV 저녁 생생정보` 캡처> |
[뉴스핌=대중문화부] '2TV 저녁 생생정보'가 얼큰 해물 수제비를 만드는 비법을 공개했다.
7일 오후 방송된 KBS 2TV '2TV 저녁 생생정보'에는 얼큰한 맛이 일품인 얼큰 해물 수제비가 소개됐다.
쫄깃한 면을 위해서는 소주와 소금을 배합한 물로 반죽한다. 소주는 글루텐 속의 수분을 증발시키는 역할을 한다. 그래서 수제비 반죽을 할 때 그냥 소금물로 반죽하는 것보다는 소주를 약간 넣으면 탄력 있고 쫄깃쫄깃한 수제비를 만들 수 있다. 또, 반죽을 5분 이상 치대는 것으로 훨씬 더 쫄깃하고 맛있는 식감의 면발을 만들 수 있다.
수제비 맛의 핵심인 육수 만드는 비법도 공개됐다. 육수가 진하게 우러나기 위해선 물 양이 중요하다. 4인 기준 4800cc의 물에, 깊은 맛을 내기 위한 닭다리와 그밖의 재료를 넣어 함께 끓인다. 닭다리를 넣으면 감칠맛과 깊은 맛이 더해 진다.
홍합과 바지락, 건새우 등과 각종 야채, 칼칼한 맛을 내기 위한 고추장, 고춧가루, 김치를 넣고, 앞서 만들어 뒀던 육수와 함께 끓이면 얼큰하고 구수한 수제비 국물이 완성된다. 여기에 수제비 반죽을 최대한 빨리 떼어 넣으면 수제비가 만들어진다.
KBS 2TV '2TV 저녁 생생정보'는 매주 월~목요일 오후 6시30분 방송한다
[뉴스핌 Newspim] 대중문화부(newmedia@newspim.com)
